Baan Khun Mae Restaurant at Siam Square

หากพูดถึงสยามสแควร์ แหล่งช๊อปปิ้งใจกลางกรุง ที่มีสินค้าแฟชั่นที่ทันสมัยที่สุดในประเทศ และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หลายคนต้องนึกถึงภาพของแหล่งกิน และแหล่งแฟชั่นของวัยรุ่น เทรนด์ใหม่ล่า มาแรงต้องที่นี่ที่เดียว แต่จะมีสักกี่คน ที่สนใจบ้านทรงไทยที่ตั้งอยู่ใจกลางสยาม โดยร้านนี้มีชื่อว่า “ร้านบ้านคุณแม่” เป็นร้านอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม ซึ่งตั้ง อยู่ภายในสยามสแควร์ ช่วงมุมตึกตรงข้ามฝั่งสยามกิตติ์ ภายในร้านตกแต่งแบบไทยๆ ที่ฝาผนังติดรูป ร.5 ไว้ รวมถึง ภาพเก่าๆในสมัยอดีต ซึ่งโต๊ะและเก้าอี้ส่วนใหญ่เป็นไม้ และยังมีการนำจักรเย็บผ้าที่ไม่ใช้แล้ว มาดัดแปลงเป็นโต๊ะอาหาร รวมถึงเฟอร์นิเจอร์ และของเก่าๆ ย้อนยุคอีกมากมาย คุณพิจักษณ์ จักร์ชุม (พี่เล็ก) ผู้จัดการร้าน เผยว่า ร้านนี้เปิดมาตั้งแต่ปี 2538 แล้ว โดยแนวคิดของการเปิดร้าน เดิมทีเจ้าของร้านมองว่า สมัยก่อนคนส่วนใหญ่ใช้ช่วงเวลาวันหยุดเสาร์อาทิตย์ อยู่กับครอบครัวทำกับข้าวทาน หรือไปหาอะไรทานกัน และการได้ทานอาหาร คุณภาพดี อร่อยๆ ก็ถือเป็นเรื่องที่สำคัญเช่น จึงได้มีแนวคิดเปิดร้านอาหารขึ้นมา เพื่อให้ลูกค้าได้มาทานอาหารอร่อยๆ กันเป็นครอบครัว กับรสชาติอาหารไทยแบบดั้งเดิม ซึ่งแต่เดิมมีชื่อว่า “ร้านบ้านคุณพ่อ” ดูแลกิจการโดยคุณพ่อของเจ้าของร้าน จนเวลาผ่านไป 19 ปี เมื่อคุณแม่มาดูแลกิจการแทน จึงเปลี่ยนชื่อเป็น “ร้านบ้านคุณแม่” และใช้ชื่อนี้ มาตลอดเป็นเวลาราว 16 ปี ซึ่งนับจากวันที่ก่อตั้ง จนถึงวันนี้ ร้านบ้านคุณแม่ มีอายุกว่า 35 ปีแล้ว ร้านนี้มี 2 ชั้น และเพื่อการบริการที่รวดเร็วทันใจ ครัวก็มี 2 ชั้นเช่นกัน มีพ่อครัวชั้นละประมาณ 12 คน ภายในร้านถูกตกแต่งในสไตล์แบบไทยๆ ที่ฝาผนังติดรูป ร.5 ไว้ รวมถึง ภาพเก่าในสมัยอดีต ใช้โต๊ะ และเก้าอี้ไม้ ทั้งยังมีของเก่าๆ เฟอร์นิเจอน์เก่าๆ ย้อนยุค ก็มาประดับภายในร้านอีกมากมาย และในช่วงหัวค่ำ จะมีการเปิดเพลงบรรเลงดนตรีไทย โดยหลังจากนั้นเวลา 19.00-21.00 น. จะเป็นการเดี่ยวขิมโดยนักดนตรีไทยอีกด้วย ทั้งนี้ จุดเด่นของร้านนอกจากจะมีเอกลักษณ์ความเป็นไทยอยู่หลายอย่างแล้ว รสชาติอาหาร ยังเป็นสูตรดั้งเดิม ไม่มีการเปลี่ยนสูตรใดๆ ทั้งสิ้น ยังคงไว้กับรสชาติในแบบฉบับของไทยแท้โดยเฉพาะ และเมนูที่ได้รับความนิยมก็ได้แก่ ต้มยำกุ้ง ปลานึ่งมะนาว ฯลฯ ซึ่งทางร้านจะให้ความสคัญกับรสชาติอาหาร และ บริการเป็นสำคัญ สำหรับแขกที่มาส่วนใหญ่ จะเป็นชาวต่างชาติ ราว 90-95% และตกเฉลี่ยประมาณ 500-1,000 คนต่อวัน และถ้ามีโอกาสทางร้านก็อยากขยายสาขา แต่บุคคลากร ไม่เพียงพอ เพราะพ่อครัวแต่ละคน ต้องถูกฝึกฝนมาอย่างดี ซึ่งเป็นเรื่องยากมากกว่าจะได้พ่อครัวที่มีฝีมือ และตรงตามสเป็กอาหาร สูตรดั้งเดิมของทางร้าน สุดท้าย พี่เล็ก ยังบอกอีกว่า “อาหารไทยเป็นอาหารที่มีรสชาติดี ทั้งยังมีประโยชน์ มีรสชาติที่หลากหลาย แต่ปัจจุบันคนไทยส่วนใหญ่ ไม่นิยมบริโภคอาหารไทย แต่กลับเป็นชาวต่างที่สนใจอาหารไทยมากกว่าคนไทยด้วยกันเสียอีก จึงอยากฝากให้คนไทย หันกลับมาทานอาหารไทยๆ รสชาติไทยๆ กันเยอะๆ” เอาเป็นว่าหากใครที่กำลังมองหาอาหารรสชาติไทยๆ สูตรดั้งเดิม “ร้านบ้านคุณแม่” ก็ถือเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ที่จะทำให้คุณได้ชิมรสชาติอาหารไทยแบบถูกปากกันอย่างแน่นอน