ถ้าให้พูดถึงหนึ่งในเครื่องดื่มแอลแอลฮอล์ที่เป็นตำนานและได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ‘ไวน์แดง’ (Red Wine) ต้องเป็นชื่อแรกๆ ที่ขึ้นมาในใจของทุกคนแน่นอน ด้วยกระบวนการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างการบ่มองุ่นชนิดต่างๆ ทำให้ได้รสชาติเครื่องดื่มที่ออกมาเข้มข้น สีแดงสวย กลิ่นหอม แถมยังสามารถดื่มได้หลากหลายรูปแบบอีก จะดื่มแบบจิบเพียวๆ ก็ได้ หรือจะดื่มแบบจิบไปพร้อมกับอาหารที่แมตช์เข้ากันกับรสชาติก็เป็นตัวเลือกที่เหล่าเชฟและคนรักไวน์ทั่วโลกภูมิใจนำเสนอ และเมื่อพูดถึงไวน์แดง อีกสิ่งหนึ่งที่มือใหม่เพิ่งหัดเข้าวงการไวน์ อาจจะยังไม่รู้ คือ ไวน์แดงนั้นมีอีกหลายประเภทย่อย ที่มีรสชาติต่างกัน กลิ่นต่างกัน และแมตช์เข้ากันกับอาหารได้แตกต่างกันด้วย! ใครที่กำลังสนใจอยากเลือกดื่มและซื้อไวน์แดง แต่ไม่รู้จะเลือกอย่างไรดี รสและกลิ่นแบบไหนกันนะที่ชอบ? ในบทความนี้ขอชวนทุกคนมารู้จัก 5 ประเภทไวน์แดงยอดนิยมกัน! 

ไวน์แดงคืออะไร 

ก่อนไปถึงประเภทของไวน์แดง มารู้จักภาพรวมของไวน์แดงกันก่อนดีกว่า ไวน์แดง (Red Wine)  คือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตได้จากกระบวนการหมักและบ่มน้ำองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่มีเปลือกและเมล็ดองุ่น โดยทั่วไปจะใช้องุ่นพันธุ์ที่มีสีแดงเข้ม โดยกระบวนการหมักและบ่มนี้เองจะทำให้ได้สารสีและสารประกอบฟีนอล (Phenolic compounds) จากเปลือกและเมล็ดองุ่นละลายออกมา และได้ไวน์แดงมีสีแดงเข้มและรสชาติที่เข้มข้นกว่าไวน์ขาวนั่นเอง โดยไวน์แดงมีรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่หวานอมเปรี้ยว ไปจนถึงเข้มข้น มีกลิ่นหอมซับซ้อน ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น สภาพแวดล้อม ดิน อากาศ รวมถึงวิธีการผลิต ไวน์แดงบางชนิดอาจมีกลิ่นหอมของผลไม้ อย่างพวกตระกูลเบอร์รี่ บางชนิดอาจมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เช่น วานิลลา หรือช็อกโกแลต เป็นต้น

5 ประเภทไวน์แดงยอดนิยม 

อย่างที่เราได้บอกไปก่อนหน้าว่า ไวน์แดงมีรสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่หวานอมเปรี้ยว ไปจนถึงเข้มข้น มีกลิ่นหอมซับซ้อนซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยอย่าง พันธุ์องุ่น สภาพแวดล้อม ดิน อากาศ รวมถึงวิธีการผลิตเป็นหลัก ดังนั้นแล้วประเภทของไวน์แดงนั้นก็มีที่มาจากการจำแนก ‘พันธุ์องุ่น’ ที่ให้รสชาติ กลิ่นที่ต่างกัน ร่วมกับวิธีการผลิตที่อาจรังสรรค์ให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้นนั่นเอง เอาล่ะ ไปเปิดฝาขวด ดมกลิ่น ชิมรสชาติของไวน์ 5 ประเภทที่เรานำมาฝากกันได้เลย

1) ไวน์แดงปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir)

เปิดขวดแรกด้วยไวน์แดงปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) ที่ผลิตและบ่มจากองุ่นสายพันธุ์ปิโนต์ นัวร์ พันธุ์องุ่นคลาสสิกที่ปลูกค่อนข้างยาก มีเปลือกบาง ชอบอุณภูมิต่ำ แถมต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ จึงมักถูกผลิตอย่างแพร่หลายในประทเศแถบอากาศหนาวเย็นถึงปานกลาง เช่น ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ฝรั่งเศส เยอรมนี โดยจุดเด่นของไวน์แดงปิโนต์ นัวร์ คือ จะมีรสชาติเข้มเข้นที่ซับซ้อน แต่นุ่มนวล หอมด้วยกลิ่นผลไม้อย่างเชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และเครื่องเทศอย่างกุหลาบ กานพลู ชะเอม จึงเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารคาวกลุ่มเนื้อ เช่น สเต็กเนื้อแกะ ไก่ย่าง แซลมอน หรือใครเป็นสายชีสจิบไวน์แดงพรอมกับชีสนมแพะที่มีความครีมและชีสผสมกันก็ให้รสชาติละมุนสุดๆ 

2) ไวน์แดงคาเบอร์เน็ต ซาวิญง (Cabernet Sauvignon) 

ต่อด้วยขวดที่สองกับไวน์แดงคาเบอร์เน็ต ซาวิญง (Cabernet Sauvignon) ไวน์แดงที่ถือว่ามีระดับความเข้นข้นสูงมาก ผลิตและบ่มจากองุ่นสายพันธุ์คาเบอร์เน็ต ซาวิญง หนึ่งในพันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกสำหรับการผลิตไวน์แดง จนได้รับฉายาว่า ราชาแห่งพันธุ์องุ่นไวน์แดง  และเพราะมีความข้นสูง จึงให้สีของไวน์แดง ไปทางม่วงคล้ำ หรือไปจนถึงสีดำสนิท มีสารแทนนินสูง ให้รสชาติออกไปทางฝาด แต่นุ่มนวล มีความหอมของผลไม้เบอร์รี่ เช่น มะเขือเทศ และกลิ่นของใบยาสูบ นิยมนำไปจับคู่ทานกับอาหารคาวกลุ่มเนื้อ ทั้งหมู และเนื้อวัว หรือจะทานกับชีสก็ให้รสชาติกลมกล่อม 

3) ไวน์แดงชีราซ (Shiraz) 

ถัดมากับไวน์แดงชีราซ (Shiraz) ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเข้นข้นเช่นเดียวกัน ให้รสชาติจัดจ้าน เผ็ดบางๆ ขมระดับปานกลาง แต่เปรี้ยวสูง จุดเด่นของไวน์แดงชีราซ คือ หลายๆ แบรนด์จะผลิตด้วยการบ่มในถังไม้โอ๊ค ซึ่งจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมกาแฟ ช็อกโกแล็ตและวานิลลาให้กับไวน์แดงซีราซ รวมถึงกลิ่นของผลไม้อย่างพลัม เชอร์รี่ด้วย เหมาะสำหรับการจับคู่กับอาหารประเภทเนื้อแดง เช่น เนื้อแกะย่าง หรือจะเป็นพาสต้าซอสมะเขือเทศ ทั้งนี้ไม่แนะนำให้ทานคู่กับอาหารที่มีรสจัด รสเผ็ด รสเปรี้ยว เพราะอาจจะสูญเสียความเผ็ดบางๆ ของรสชาติไวน์แดงที่เป็นเอกลักษณ์ไปนั่นเอง 

4) ไวน์แดงแมร์โล (Merlot)  

มาถึงขวดที่สี่กับไวน์แดงแมร์โล (Merlot) ที่ผลิตและบ่มจากองุ่นสายพันธุ์แมร์โล ที่รสชาติจะความฝาดเบาบาง จุดเด่นของ ไวน์แดงแมร์โล คือพื้นที่ในการเพาะปลูกองุ่นพันธุ์แมร์โลจะมีผลต่อรสชาติ เช่น หากมาจากพื้นที่เพาะปลูกที่มีอากาศเย็นไวน์แดงแมร์โลจะมีความฝาดสูง แต่หากพื้นที่เพาะปลูกมีสภาพอากาศอบอุ่นไวน์แดงประเภทก็จะมีความฝาดที่น้อยกว่า แต่โดยรวมแล้วมีความนุ่มนวลในเนื้อไวน์สูง มีกลิ่นหอมที่อาจเจือด้วยกลิ่นผลไม้อย่างตระกูล Blackberry อย่างเช่นพริกไทยดำ จึงเป็นที่นิยมของชาวไทยหลายๆ คน และสามารถแมตช์จับคู่กับอาหารได้หลายประเภท ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน นอกจากนี้ ไวน์แดงแมร์โล (Merlot) ยังถือเป็นไวน์แดงที่ราคาย่อมเยาอีกด้วย เริ่มต้นที่หลักร้อยเท่านั้น! 

5) ไวน์แดงซินแฟนเดล (Zinfandel)

ปิดท้ายด้วยไวน์แดงซินแฟนเดล (Zinfandel) ที่มักจะผลิตในเขตภูมิอากาศร้อนอย่างเช่นรัฐแคลิฟอร์เนียในสหรัฐอเมริกา หรือว่าในตอนใต้ของประเทศอิตาลี เหมาะกับคนที่ชื่นชอบความหวานละมุน ไม่เข้มจนเกินไป เพราะไวน์ซินแฟนเดลที่มีสีแดงเจือม่วงนี้ จะมีรสชาติหวาน สดใส คล้ายกับผลไม้อย่างเชอร์รี่และราสเบอร์รี่ และมาพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศเบาๆ สำหรับเมนูที่แนะนำให้ทานคู่กับไวน์แดงซินแฟนเดลนี้ ส่วนมากจะแนะนำให้จิบเบาๆ คู่กับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ที่ปรุงรสด้วยถั่วหรือเครื่องเทศ เช่น บาร์บีคิว สเต็กหมักซอส นอกจากนี้ยังทานเข้ากันได้ดีกับอาหารอิตาเลียนทุกประเภทเลย 

เคล็ดไม่ลับ การเก็บไวน์แดง

ได้รู้จักไวน์แดง 5 ประเภทกันไปแล้ว ก่อนจบบทความนี้กันไป เรายังมีเคล็ดไม่ลับในการเก็บไวน์แดงมาฝากทุกคนด้วย! โดยการเก็บไวน์นั้นถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เราได้รสชาติไวน์แดงที่เข้มข้น คงคุณภาพไว้ได้มากที่สุด ยิ่งหากเป็นไวน์ที่เปิดขวดแล้ว ยิ่งต้องให้ความสำคัญ เพราะเมื่อเราเปิดฝาขวดจนทำให้ไวน์แดงของเราออกมาเจออุณภูมิและอากาศ หากไม่นำไปเก็บรักษาอย่างเหมาะสมอาจทำให้ไวน์แดงเสียรสชาติ ไม่ได้รสชาติไวน์ที่แท้จริง แถมนำไปจับคู่ทานกับอะไรก็ให้รสที่ผิดเพี้ยนอีกมาดูขั้นตอนการเก็บไวน์แดงให้คงรสชาติและคุณภาพดี ตามนี้เลย 

• เริ่มต้นด้วยการรักษาอุณหภูมิให้คงที่ โดยไวน์แดงควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 12-18°C และรักษาความชื้นไว้ที่ 50-70% จึงจะดีที่สุด
• ควรเก็บในพื้นที่มืด และหลีกเลี่ยงแสงแดดและการสั่นสะเทือน
• วางขวดในแนวนอนเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับจุกคอร์ก ซึ่งจะเป็นขั้นตอนการรักษาความชื้นของไม้คอร์ก และป้องกันอากาศไหลเข้าในขวดนั่นเอง 
• สำหรับไวน์แดงที่มีการเปิดขวดแล้ว ควรปิดจุกคอร์กให้สนิท โดบสามารถเก็บตู้แช่ไวน์ได้นานประมาณ 3-5 วัน หากนานกว่านี้รสชาติอาจมีการเปลี่ยนแปลง 

หวังว่าข้อมูลเกี่ยวกับไวน์แดง 5 ประเภท ไม่ว่าจะเป็นไวน์แดงปิโนต์ นัวร์ คาเบอร์เน็ต ซาวิญง ชีราซ หรือไวน์แดงแมร์โลจะช่วยให้มือใหม่หัดเข้าวงการจิบไวน์ หรือคนที่ชื่นชอบการดื่มไวน์ได้เข้าใจโลกของไวน์แดง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สุดคลาสสิกนี้มากขึ้น ได้ตามหารสชาติ กลิ่น และรสสัมผัสที่ชื่นชอบ รวมถึงนำไปจับคู่แมตช์กับอาหารเมนูต่างๆ บอกเลยว่า หากจับคู่ได้ถูก มื้ออาหารนั้นๆ ของแต่ละคนจะพิเศษและให้ประสบการณ์การจิบไวน์ที่น่าประทับใจแน่นอน 

ส่วนคอไวน์คนไหนกำลังมองหาสถานที่ที่เหมาะกับการเก็บไวน์แดง หรือไวน์รสโปรดของคุณ i-Store Wine Storage พร้อมให้บริการห้องเก็บไวน์ เรามีการออกแบบห้องเก็บไวน์ตามหลักมาตรฐานสากล เพื่อให้มั่นใจว่าไวน์ทุกขวดจะถูกเก็บรักษาไว้ใน Wine Cellar ระดับพรีเมียม มีการควบคุมอุณหภูมิความชื้นที่เหมาะสม เพื่อคงรสชาติและคุณภาพของไวน์ไว้อย่างดีที่สุด แถมคุณยังสามารถเข้าออกห้องเก็บไวน์ส่วนตัวได้ตลอด 24 ชั่วโมง ด้วย!